Baklažán - seriál o potravinách

Baklažán je u nás známy ako tmavo fialový plod, dostupný počas väčšiny roka na trhoch a v supermarketoch, bez vlastnej výraznej chuti, avšak so širokým použitím. Čoraz častejšie sa stáva obľúbenou plodinou aj v našej kuchyni. V stredozemskej kuchyni si bez tejto zeleniny nedokážu predstaviť jedálny lístok a v Číne a Indii z neho pripravujú pokrmy už niekoľko tisíc rokov.

História baklažánu

Veľké, minimálne 20cm dlhé dekoratívne plody tejto rastliny poznali ľudia už pred viac ako tromi tisíckami rokov. Z Ázie do Európy ho priviezli Arabi a prvé správy o pestovaní pochádzajú zo Stredozemských oblastí Francúzska a Španielska, kde zostal v zastúpení doteraz. V Grécku je hlavnou zložkou národných jedál a Taliani si doprajú najmä plnené a zapekané baklažány. V čínskej medicíne sa používa na ukľudnenie trávenia a vyčistenie ľudského organizmu od nepamäti, čomu svedčí množstvo tradičných receptov.

Nutričné hodnoty

Baklažán má vysoký obsah draslíka, mangánu a vlákniny, kvôli obsahu solanínu sa neodporúča konzumovať surový. V šupke je obsiahnutý veľký podiel všetkých nutričných látok a v dužine je bohaté zastúpenie vlákniny, hodnotných bielkovín, folátov, niacínu a malé množstvo sodíka, čo znamená, že baklažánu sa možno najesť bez výčitiek do sýta. Je to vyložene diétna potravina, uľahčuje trávenie a priaznivo vplýva na výšku cholesterolu v krvi.

Baklažán ďalej obsahuje:

  • Vitamíny C, B1, B2, B5
  • Minerály - vápnik, železo, fosfor – dôležité pri stavbe kosti a očisťovaní krvi
  • Pektín – viaže na seba ťažké kovy a pomáha ich vylučovať, chráni pečeň
  • Antioxidanty – nasunín chrániaci mozgové bunky pred voľnými radikálmi

Chuťové variácie

Baklažán je univerzálna potravina, ktorá sa používa v mnohých pokrmoch a možno ho pripraviť takmer akýmkoľvek spôsobom. Skvelo sa kombinuje s ostatnými druhmi zeleniny – rajčinami, cesnakom, paprikou, tak isto je výborný zapekaný s mozzarellou a bazalkou.

Pri grilovaní sa odporúča baklažán nechať „vypotiť“, na plátky nakrájaný baklažán je nutné osoliť, čím sa zbaví vlhkosti a trieslovej horkosti, obzvlášť u väčších plodov. Tak isto je ho možné vložiť do vody s citrónovou šťavou.

Populárny je opečený baklažán rozmixovaný s olejom, soľou. Po pridaní na drobno pokrájanej papriky a cibule, ochutení citrónom a korením zo zmesi vznikne výborná pomazánka. Veľkej obľube sa teší recept z južnej Sicílie – zeleninový ratatouille Caponata, ktorý môžete kúpiť už hotový priamo u nás.